Salami mold. does this mold look ok?

[Ewillustration]

Hey all

I am half way through my Salami curing. and noticed this mold.
Does this mold look ok?

Look below to see my "Recipe" and curing schedule.
Thanks


My Salami "Recipe "

2 1/2 Pounds hamburger
2 1/2  Pound pork fatback "Choped corsly"
--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                         
12 1/4 tsp Kosher salt
--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                         
1 1/2 tsp Grams Curing salt #2  

--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                         
 2 3/4 tsp Grams sugar 
or sometimes called "dextrose"
Note: Mix this with starter cure T-spx so they start interacting
--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                         
 1/2  tablespoons Cracked black pepper
--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                         
 4 tablespoons ground red pepper
--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                         
 1/2 teaspoon garlic powder
--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                         
 1/2 teaspoon caraway seed
--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                         
 1/2 teaspoon liquid smoke
--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                         
 1/2 teaspoon ground coriander seed
--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                        
 1 tablespoons cajon sesoning
--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                         
1/3 cup red wine
--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                         
1/4 cup distilled water
--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                         
1 1/4 tsp T-SPX culture 

Mix this with the meat after the the T-SPX and the distiled water properly desolves for 30 min

--------------------------------                                                                                                                                                                                                                                                         
Hog casings, 36-38 mm wide casings



My curing schedule
 

 Day 6 Days 
Start date Jan/11th Thursday To Jan/18th Thursday 
For 6 Days Keep humidity at 90 percent humidity and temp about 50-55 degrees.

 Day 17 Days 
Jan/18th Thursday To Feb 8 Thursday
For 14 Days Drop humidity to about 82-88 percent humidity 
and temp about 50-55 degrees.

 Day 7 Days  
Feb 4 Thursday To Feb 15 Sunday 
For 7 Days Drop humidity to about 75 percent humidity 
and temp about 50-55 degrees.
 
 After the last 7 Days 
Feb 15 Sunday
keep humidity about 70 percent and temp about 50-55 degrees.
Now you can check the salami wheight, keep at 70 percent humidity untill salami looses 35% wheight. 
 

 

[Baron d'Apcher]

Could be the start of white bloom (penicillin nalgiovenes) which is perfectly fine.

Use metric measurements by weight in the future.  Far more reliable.

Consider beef middles instead of hog casings and make them shorter.

Soak the casings in Mold 600 and you will get a thick white bloom.